Gyermekkoromban nem ettem spárgát, sőt nem is láttam, a létezéséről sem tudtam. Aztán amikor felnőtt fejjel ismerkedni kezdtem vele, megkóstoltam a spárgakrémlevest, de nem rabolta el a szívemet, s egy időre félre is tettem a spárgát emiatt. Amíg egyszer egy nyári grillezés alkalmával egyik jó barátom spárgát nem sütött. Számomra az hozta meg a nagy áttörést. Akkor jöttem rá, hogy a spárga valójában mennyire finom, és azt is megtanultam: nem kell túlzásokba esni, ami az elkészítését, fűszerezését, főzését illeti.
A spárga rendkívül egészséges és ízletes, érdemes kihasználnunk a szezonját. Vízhajtó hatása segít eltávolítani a felesleges sót és vizet a szervezetünkből, magas antioxidáns tartalma nagyban hozzájárul egészségünk megőrzéséhez. Alacsony kalória- és magas rosttartalma alkalmassá teszi arra, hogy a fogyókúrázók is beépíthessék étrendjükbe. E-vitamin tartalma segíti az immunrendszerünket, éppen ezért ajánlott kevés zsiradékkal fogyasztani, hogy a vitamin jobban felszívódjon. Arra is ajánlott odafigyelnünk, hogy ne főzzük vagy süssük túl, mert úgy sokat veszíthet a vitamin-, illetve ásványianyag-tartalmából.
Ez a gombás penne ideális felhasználását hozza a spárgának, egészséges, ízletes, laktató, tápláló, s percek alatt, egyszerűen elkészíthető fogás, ami még mutatós is.
Hozzávalók:
1 kötés zöld spárga
300 g laskagomba/csiperke
100 g fafülgomba (elhanyagolható/helyettesíthető más fajta gombával)
400 ml főzőtejszín
100 ml tej
50 g reszelt parmezán
2 cikk fokhagyma
½ kk. friss/csipet szárított kakukkfű*
½ kk. friss/csipet szárított oregánó*
1 citrom reszelt héja
1-2 ek. citromlé
¼ kk. chilli vagy erős paprika
só, ízlés szerint
3 ek. olívaolaj
250 g teljes kiőrlésű penne
*Én friss fűszereket használtam, azok íze kevésbé erős. Szárított fűszerek használata esetében csak keveset ajánlok, hacsak nem akarjuk azt, hogy a kakukkfű íze uralja az ételünket.
Elkészítés:
A megtisztított laskagombát megsózom, egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem. A gomba vizet fog engedni, a vizet elfőzöm, a gombát lepirítom. Tányérra teszem, majd a megtisztított spárgát (a fás részét eltávolítom, a maradék részét három részre vágom), a zsenge végét leszámítva, egy evőkanál olívaolajon két–három percig dinsztelem, majd kiveszem, és félreteszem.
Az olívaolajban a fokhagymát három-négy másodpercig kavarom a forró serpenyőben, felöntöm tejszínnel és tejjel. Beleteszem a fafülgombát, a sajtot és a fűszereket: a kakukkfüvet, az oregánót és a citrom levét. Sózom, sűrűre főzöm, majd beleteszem a már előre megdinsztelt spárgát és gombát, s a teljesen nyers zsenge végeket.
A tüzet elzárom, és a megfőzött, leszűrt pennével összeforgatom. Piros csípőspaprika darabokkal megszórva tálalom. Ez a lépés kihagyható, bár igen illik hozzá, nem csupán külsejét tekintve. Rendkívül egyszerű és roppant ízletes étel, a puha penne, a krémes szósz kiegészíti a spárga ropogósságát, és a fűszerek diszkrét jelenléte nem lopja el a spárga ízét, a citromhéj visszafogott eleganciával koronázza meg ezt a szemet gyönyörködtető fogást. Kóstolás után néhány órával rájöttem, hogy bizony ez fogás, hiányérzetem egyáltalán nem volt, aki azonban nagyon ragaszkodik ehhez, süthet mellé egy-egy szelet csirkemellet vagy -combot.
