A cukkini ugyan nem tartozik a régi erdélyi konyha hagyományos zöldségei közé, mégis olyan természetességgel talált otthonra a kertekben, mintha mindig is ott lett volna. Bő termése, sokoldalú felhasználhatósága és gyors elkészíthetősége miatt a nyári konyha egyik legkedveltebb alapanyagává vált. Egy marék friss zöldfűszerrel és néhány egyszerű hozzávalóval olyan egytálétel készülhet belőle, amely a rohanó hétköznapokon is az otthon ízeit kínálja.
A csaknem 95%-ban vizet tartalmazó cukkini könnyű, frissítő zöldség, amely szinte bármilyen fogásban megállja a helyét. Készülhet belőle előétel, leves, főétel, de még sós vagy édes sütemény, sőt palacsinta is. Visszafogott íze jól harmonizál más zöldségekkel és fűszerekkel, rövid főzési idejének köszönhetően pedig a nyári konyha egyik legpraktikusabb alapanyaga – nem kell hosszasan a forró tűzhely mellett állni.
Ezt az ételt néhány zsenge cukkini ihlette, amelyet a kedves szomszédomtól kaptam. Rögtön egy egyszerű, tápláló, krémes nyári egytálétel jelent meg lelki szemeim előtt, amelyben a cukkini mellett a csicseriborsó, az alma, a curry és a citrom frissessége is helyet kap. Így született meg ez a könnyű, mégis laktató fogás, amely vegán változatban is elkészíthető.
Hozzávalók:
2 zsenge cukkini
egy fej hagyma
fél piros kápia paprika
3 alma
egy konzerv csicseriborsó
2 kk. curry fűszerkeverék
4 ek. szójaszósz
4 ek. paradicsompüré
egy citrom héja
negyed citrom leve
egy csokor petrezselyemzöld
200 ml főzőtejszín/kókusztejszín
só, ízlés szerint
100 g fekete rizs
Elkészítés:
Elsőként a fekete rizst teszem fel főni. Mivel hossz
abb idő alatt puhul meg, mint világos színű rokona, ráadásul a főzővizet is intenzíven megszínezi, inkább külön készítem el. Szeretek biztosra menni – ilyenkor nem sajnálok egy plusz mosogatnivaló edényt, ha cserébe minden hozzávaló a legjobb formáját hozza. A főzővízbe a só mellett kevés házi ételízesítőt is szórok, hiszen az ízek terén sem bízom a véletlenekben. A rizst a csomagoláson megadott idő alatt puhára főzöm.
Közben előkészítem a zöldségeket. A hagymát vékony szeletekre, a kápia paprikát apró kockákra, a zsenge cukkinit héjastól vékony félkarikákra, a meghámozott almát pedig kisebb kockákra vágom.
Ezután kezdődik a csodás átalakulás. Kevés olajon üvegesre párolom a hagymát és a paprikát, majd megszórom a curry fűszerkeverékkel. Hozzáadom a cukkinit, megsózom, és alaposan összeforgatom. Ráöntöm a szójaszószt, belekeverem a paradicsompürét, majd fedő alatt, kis lángon körülbelül 15 percig párolom.
A főzési idő felénél hozzáadom a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a csicseriborsót és az almakockákat. Tovább párolom, amíg a cukkini és az alma kellemesen megpuhul.
Végül beleforgatom a megfőtt fekete rizst, majd a főzőtejszíntől válik az étel igazán selymesen krémessé. Tálaláskor bőségesen megszórom friss, apróra vágott petrezselyemmel.
Ha a főzőtejszínt kókusztejszínre vagy más növényi alternatívára cseréljük, ez a fogás teljes értékű vegán változatban is elkészíthető.
A curry meleg fűszeressége szépen körülöleli a cukkinit és a csicseriborsót, az alma finom édessége lágyítja az ízeket, a feketerizs pedig nemcsak különleges színével, hanem enyhén diós aromájával is gazdagítja az ételt.
Önmagában is tartalmas és laktató fogás, könnyű nyári ebédként kiváló választás, de főtt tésztával is kínálhatjuk, vagy köretként grillezett húsok és sajtok mellé is remekül illik.
A konyhában mindig jó dolog egy kicsit játszani. Ez az étel is ilyen játék eredménye: a kert friss ajándékai találkoznak benne a régi, otthonos főzelékek hangulatával, miközben a curry és a szójaszósz egy csipetnyi távoli világot is becsempész a fazékba. A végeredmény egyszerre ismerős és izgalmas – olyan fogás, amelyben a hagyomány és az új ízek jókedvűen megférnek egymás mellett.
