Bodzaszezonunk a végét járja, legalábbis ami a virágzást illeti. Idén becsülettel kihasználtam, és be kell vallanom, hogy ennyi bodzás finomságot soha nem ettem.
A bodzavirág az egyik legfinomabb vadon termő, ehető virágunk, amelyet nagyon régóta fogyaszt az emberiség. Míg manapság a bodzavirágból leginkább pezsgőlevet, szörpöt vagy lekvárt készítünk, addig évszázadokkal korábban a konyhák igen népszerű hozzávalója volt. A 11–12. századi Európában meleg ételek elkészítésére használták, de hideg salátákban is megjelent a bodzavirág, sőt fűszerként is bátran bevetették. A bodzavirágos csirkemell a középkorban igen kedvelt fogásnak számított. Miután elkészítettem ezt a fogást, én is megértettem, hogy miért.
A középkorból lopott bodza-csirke párosításának ötletét áthoztam a mai életünkbe, és hogy a húsmentes étrendet követők se maradjanak bodzás fogás nélkül, számukra alkottam egy húsmentes változatot, amelybe füstölt tofut használtam.
Mindkét fogás nagyon finom, és mivel a bodzaszörp adja meg az ételek ízét, nem csupán virágéréskor, hanem egész nyáron készíthetők. Következzék tehát két példa arra, hogyan tudjuk az üdítően illatozó bodzaszörpünket főételekben felhasználni.
Bodzás csirkemell hozzávalói:
400 g csirkemell darabokra vágva
1 kk. csirkefűszer
fél citrom reszelt héja és leve
csipetnyi bors
6 ek. bodzaszörp
2 ek. olívaolaj
só ízlés szerint
Elkészítése:
A felsorolt hozzávalókat összekeverem, beleforgatom a csirkemelldarabokat, letakarva a hűtőbe teszem pácolódni. Legalább két órát adok neki. Ha ebédre szánom ezt a fogást, a csirkét már reggel bepácoltam, hogy az ízek alaposan átjárják.
Sütéskor tűzálló edénybe teszem a csirkét, a páclevet is rácsorgatom, ha van bodzavirág kéznél, az apró virágokkal megszórom, majd 175 fokon, előmelegítés nélkül, 35 perc alatt készre sütöm. Ennyi idő alatt a teteje megpirul, de még nem szárad ki.
Hihetetlenül finom, nyári fogás, édeskés, de nem túl édes, a citrom héjának és levének üdeségével istenien talál. A sütőből kiáramló mennyei illat odacsábította a korgó pocakokat, ezúttal nem volt szükség hívogató szóra. Sütőben készült, mert hét közepén nem volt idő és lehetőség grillen sütögetni, de merem állítani, hogy ez a pácolt csirke grillrácson is megállja a helyét. Hagymás-zöldpaprikás párolt rizzsel tálaltam, de bármilyen köret illik hozzá: legyen az kuszkusz, krumpli vagy saláta.
Bodzás tofu hozzávalói:
egy doboz füstölt tofu
1 ek. napraforgóolaj
1 ek. szójaszósz
1-2 ek. bodzaszörp
200 g fagyasztott zöldbab
200 g fagyasztott bébirépa / csíkokra vágott sárgarépa
2 ek. citromlé
1 ek. olívaolaj
bodzaszörp a locsoláshoz
Elkészítése:
A zöldbabot és a bébirépát lobogó, sóval ízesített vízbe dobom, nyolc perc alatt megfőzöm, majd leszűröm. A füstölt tofut kis kockákra vágom, a napraforgóolajon tapadásmentes serpenyőben két percig pirítom, meglocsolom a szójaszósszal, és addig pirítom, míg a szójaszósz elpárolog (kb. két perc). Ekkor locsolom meg a bodzaszörppel, s tovább pirítom, amíg a szörp is teljesen elpárolog. A leszűrt babot és répát tányérra szedem, meglocsolom olívaolajjal, citrommal és bodzaszörppel, s a tofukockákat ezzel tálalom.
Bevallom, ez a bodzás fogás teljesen levett a lábamról. A bodza, a szójaszósz, a citrom, az olívaolaj, a zöldségek és a füstölt tofu tökéletes harmóniát alkotnak, húsmentes étel ennél finomabb nem is lehet! Ha van bodzavirág, megszórhatjuk a tányérunkat az apró virágokkal. Fűszerezik, és egyben díszítik is azt. Arra vigyázzunk, hogy csak a virágokat használjuk e célra, a zöld szárakat távolítsuk el, hogy a szár ne keserítse meg az ételünket.
Mindkét bodzás fogás friss, üde, nyárias és nagyon finom. Ha választanom kellene, mindenevőként csakis kiszámolóval tudnám megtenni.
